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大家好。BIANCA我是美容内科指导医师前田阳子。

您是否知道，如今蔬菜和水果所含的营养素，与50年前相比已大幅减少？
即使与50年前相同地食用蔬菜等食物，也很可能无法摄取到同等量的营养素。

这被认为是农业现代化（如大规模农业）及其导致的土壤养分枯竭，以及品种改良所致。

发表于2004年12月刊《美国营养学院杂志》的一篇论文中，德克萨斯大学的研究人员调查了1950年与1999年间芦笋、四季豆、草莓、西瓜等43种作物中13种营养素含量的变化情况。

结果如最前面的表格所示。虽然营养成分的减少因营养素和作物种类而异，但均观察到蛋白质、维生素和矿物质的含量有所下降。

营养素减少会直接影响我们的健康。
在这种饱食的时代，人们往往认为不会有人患营养不良，但现代人实际面临的营养素缺乏程度远超想象。

为了有效摄取营养素，应食用更多样化的食物，特别是选择有机栽培的蔬菜和水果，这样可以获得更高的营养价值。

在本地消费当季农产品也是不错的选择。既能品尝到新鲜的蔬菜水果，又因当季蔬菜的营养成分含量高于非当季蔬菜，因此推荐采取地産地消的方式。

食材加工得越精细，营养成分就越容易流失。例如，直接食用橙子、榨取橙汁、再经浓缩还原制成果汁这三种方式中，随着加工程度的加深，营养素含量会逐渐减少。因此，食材最好尽量保持原状，未经加工直接烹饪食用最为理想。

与50年前相比，现代蔬菜水果的营养成分含量下降，这虽是令人遗憾的现实，但若能通过采取应对措施来更有效地守护自身健康，那便是值得欣慰的了。